Le planning d'un restaurant, sans faux pas HCR
Les horaires en restauration sont un casse-tête — et les erreurs coûtent cher. Voici les règles clés de la convention HCR (temps de travail, coupures, heures sup, repos), les points de vigilance, et comment gagner du temps sans risque.
Le cadre, en clair
La plupart des restaurants relèvent de la convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants), qui complète le Code du travail sur le temps de travail, les coupures, les heures supplémentaires majorées et les repos. Ce guide donne les repères ; pour votre situation précise, référez-vous toujours à la version à jour de votre convention.
5 points de vigilance
- 1
Partez des besoins de service, pas des envies
Estimez la charge par créneau (midi, soir, week-end) et positionnez les bonnes compétences au bon moment avant de penser aux préférences.
- 2
Respectez les durées et les repos
Durée quotidienne et hebdomadaire maximales, repos entre deux journées, repos hebdomadaire : ce sont des limites, pas des objectifs.
- 3
Maîtrisez les coupures et l'amplitude
Limitez les journées à coupure excessive : c'est légalement encadré, et c'est la première cause de fatigue et de départs.
- 4
Décomptez précisément les heures
Un pointage fiable (idéalement signé) évite les litiges et permet de payer ou récupérer les heures supplémentaires au juste.
- 5
Gardez la preuve
Plannings, pointages, congés : conservez des enregistrements clairs, opposables en cas de contrôle ou de désaccord.
Intendance fait vos plannings conformes HCR
Planning conforme HCR, pointage signé, congés et absences, décompte des heures : l'équipe est cadrée sans post-it, et vous n'avez qu'à confirmer. Exportable pour votre comptable et votre paie.
Questions fréquentes
Quelle convention s'applique à mon restaurant ?
La plupart des restaurants relèvent de la convention collective nationale des Hôtels, Cafés, Restaurants (dite « HCR » ou CHR). Elle encadre le temps de travail, les repos, les coupures, les majorations d'heures supplémentaires et bien d'autres points, en complément du Code du travail. Vérifiez toujours la version à jour de votre convention.
Combien d'heures un salarié peut-il travailler ?
La durée légale de référence est de 35 h par semaine, mais la restauration recourt souvent aux heures supplémentaires, majorées, dans les limites de durées maximales quotidiennes et hebdomadaires fixées par la loi et la convention. Le point clé : décompter et payer/récupérer correctement les heures au-delà de la durée contractuelle.
Qu'est-ce qu'une coupure et comment la gérer ?
En restauration, un salarié peut travailler en service coupé (midi puis soir) avec une interruption dans la journée. La convention HCR encadre ces coupures et l'amplitude de la journée. Un planning bien fait limite les coupures excessives, sources de fatigue et de turnover.
Comment sont payées les heures supplémentaires ?
Les heures effectuées au-delà de la durée hebdomadaire de référence sont des heures supplémentaires, majorées selon les taux prévus par la loi et la convention. Elles doivent être décomptées précisément — d'où l'importance d'un pointage fiable, pas d'une estimation de fin de mois.
Quels repos dois-je respecter ?
Le salarié a droit à un repos quotidien minimal entre deux journées, et à un repos hebdomadaire. La restauration bénéficie d'aménagements spécifiques prévus par la convention HCR. L'essentiel est de garantir ces repos et de pouvoir le prouver.
Comment faire un planning conforme sans y passer des heures ?
Le tableur, les SMS et les post-it montrent vite leurs limites, et les erreurs coûtent cher (heures mal comptées, litiges). Un outil qui construit le planning en tenant compte des règles HCR, avec un pointage signé et un décompte automatique, sécurise et fait gagner du temps.
Guides liés
Intendance — le logiciel de gestion des restaurateurs indépendants. Guide d'information, non contractuel : référez-vous à la convention collective HCR à jour et au Code du travail pour votre situation.